チーズケーキ・キッチン・チーズ

熟成した風味は、冷蔵庫から出してすぐに食べるのでは味わうことができません。
食べ始める30分～1時間前に室温に出しておくと、チーズ本来の香りが戻り、柔らかくなることで口あたりもよくなります。

ただし、フレッシュタイプは柔らかくなりすぎてしまうので、食べる少し前に出すくらいがちょうどいいでしょう。

白カビタイプやウォッシュタイプは、賞味期限のー～2週間前が食べごろです。

チーズの中心部周辺を親指で軽く押すと、芯の硬さで、そのチーズの熟成具合がわかります。
チョークのような芯がなくなっていれば、基本的に風味はピークにあります。
この状態を基準に、まだ芯が硬く残っていれば、若い状態で風味は穏やか。

逆に芯が完全になくなり柔らかくなっていれば、完熟して風味が強く、濃厚な味わいになっているはずです。

ハードタイプには、長いもので2年以上の長期にわたり熟成させるものもあります。
そういったチーズを選ぶときには、表面に白いできているものを選ぶようにしましょう。

この白い結晶は、旨味の証ともいえるアミノ酸の結晶で、食べごろのサインの一つです。

チーズのことを知らないとさけてしまいそうな白い結晶が実は旨味のサインだったとは･･･。

多ければ多いほどいいというわけではありませんが、この結晶ができていないと、旨味が足りていない可能性があります。

長熟タイプのものを買うときに、店頭で注意して見てみるといいでしょう。