チーズ･･･アミノ酸の結晶は旨味の証
ハードタイプには、長いもので2年以上の長期にわたり熟成させるものもあります。
そういったチーズを選ぶときには、表面に白いできているものを選ぶようにしましょう。
この白い結晶は、旨味の証ともいえるアミノ酸の結晶で、食べごろのサインの一つです。
チーズのことを知らないとさけてしまいそうな白い結晶が実は旨味のサインだったとは･･･。
多ければ多いほどいいというわけではありませんが、この結晶ができていないと、旨味が足りていない可能性があります。
長熟タイプのものを買うときに、店頭で注意して見てみるといいでしょう。