チーズケーキ・キッチン・チーズ

老舗の百貨店には失礼ながら「どうしたのか」とつい心配になります。

ひょっとしたら「百墳店未曾有の低迷期」において、その危機意識すらない企業風土を想像してしまうのです。

企業は、言い尽くされた言葉であるが「危機感があるか、ないか」で存亡盛衰が決まるといえる。

イトーヨーカ堂は昭和５８年２月期決算において減益決算になった時、「時代の変化のスピードがどんどん速くなってきている。

この変化に対応できる仕組みをつくらないと生き残れない。

そのためには損益分岐点を低くして変化に身軽に対応できる企業体質に転換しなければなりません。

環境変化の激しい時代、何が起こるか分からない、どんな変化が起こっても大丈夫なように早く安全圏に入らなければならない」

と危機感を従業員に訴えたといいます。

★「価格破壊」と「値引き販売」の違い
１９９４年の２月下旬、東京銀座マリオンの阪急百貨店は、一階に大々的に日本の各地の「ミニ雛人形」の展示即売をしていた。

非常に華やかであり、春の到来を思わせる生活感溢れる企画でした。

お客もかなり入っており、また１０００円前後の比較的買いやすいミニ雛が良く売れていた。

、同じ日に、これも銀座の老舗のある百貨店の売り場を見た。

一階から６階くらいまで見て回ったが、残念ながら、売れ残り商品は目立っても、シーズンを感じさせるような売り場は目につかなかった。

たまたまその百貨店がその時に季節感ある売り場をつくっていなかったのかもしれないが、お客様とはその日においては一回限りの出会いです。

この一回の出会いにおいて、生活感覚あふれる企画を生み出している阪急百貨店という企業そのものに感心したのです。

うなぎは、摂氏１８度以下の水温になるとエサを食わないで冬眠してドロの中にもぐつてしまうという習性があるといいます。

それなら１８度以上の水温を保つところはどこかということで、台湾とかフィリピンとかタイとかがあるが、日本と同じ種類のうなぎは台湾にあるということで、台湾で生産が始まった。

また、生で凍結したものは皮が固くなって食べられないので、現地で蒸して素焼きにして凍結して輸入をする。

そして、国内で焼き上げるという方法をとった。

今では台湾のうなぎは極めてポピュラーとなって、誰もが気軽に買いやすい価格になっているが、需要を平準化すること、仕入れ・開発のソースを世界に求めること、そして生産から最終販売までをローコストな仕組みで統合していくことで"高価なうなぎ"は"ポピュラー価格のうなぎγとなったのです。

コポピュラー価格』とは、消費者が購入する際に、お金の支出の痛みを感じることなく、気軽に買える価格のことを意味する。

「価格破壊」はこのように、既成の仕組みの変革を伴うのです。

出店数が増えるにつれ有力メーカー・卸に対する発言力も徐々に増大し、プライベート・ブランドも開発されだした。

そして、もつと安く売りたいということから、ダイエーなどは昭和４０年代中頃から香港、フィリピン、韓国、台湾などにバイイング・オフィスを設置し開発輸入に取り組みだした。

開発輸入商品として、例えば「うなぎ」。

此当時、うなぎは「土用の丑の日」に食べる高級魚でした。

日本国内では静岡県が主な生産地であったが、「土用の丑の日」の時期になると、うなぎが暴騰する。

うなぎの消費量が「土用の丑の日」に集中するからです。

それならそういった時期に集中しないで、一年中おいしいうなぎを食べることはできないか、ということで研究が始まった。

「価格破壊」目既成の仕組みの変革★★

過去の「価格破壊」の歴史においては、そのリーダーは、ダイエーなどのチェーンストァ及びデイスカウントストアの創業者であったといえる。

彼らは、昭和３０年代前半に、セルフサービスというアメリカのスーパーマーケットの合理的な販売方法を採り入れた。

さらに、チェーンストアシステムという考え方に基づき、商品の仕入れは本部一括仕入れとすることによって仕入れコストの引き下げを図った。

また、販売は各店の責任として、仕入れと販売の分権化を図って組織の簡素化を図るとともに、標準化した店舗オペレーションによってチェーン運営のコストの引き下げも行った。

そうした合理性は、商品の安さとともに大衆の支持するところとなって大きく成長したのです。

勿論、高度経済成長などの追い風はあったが、大衆の日常生活の向上に必要な商品が値頃感で大量に販売されていった。

平成不況だから、消費者が低価格志向だからということで"激安ブーム"が起こったり、マスコミが"激安店"に注目したりしているが、重要なことは、「価格破壊」を一時的なファッションとしてとらえるのではなく、「価格破壊」は企業の社会的使命、企業の哲学・理念などのように永続的なものとしてとらえられなければならない、ということです。

「価格破壊」をめざす企業は、その実現のために社内外における既成の概念、既成の仕組み、既成の体制に対して、その在り方そのものを疑い、現状を否定し、そしてそこに発生しているムダをなくしていくための新しい仕組みづくりにチャレンジしていく。

それらの企業にとって「価格破壊」は、一時的なブームでも、ファッションでもなく、自らの企業の存立を賭けた"永続的なチャレンジテーマ"なのです。

★「価格破壊」社会的使命、哲学、理念
「価格破壊」ということは、単に商品・サービスを「三割引き」とか「４割引き」で安く売るということではありません。

従来、消費者にとって不合理でムダが多いと思われる生産性の低い商品供給構造をもった流通の在り方を否定し、見直すことです。

そして、消費者にとって、より合理的な、またムダのない生産性の高い生産、加工、流通、販売の仕組みにつくり直すことです。

その結果、モノ・サービスの価格を引き下げていこうとするものです。

それが「価格破壊」の本質です。

プロセスチーズとマスタード、くせのあるチーズとハチミツ

1.5角に切ったプロセスチーズにマスタードをつけて食べるだけ。
どういうわけかクセになります。
ブルーチーズやウォッシユタイプなどの、くせのあるチーズにハチミツをつけるのも、気軽に楽しめる食べ方です。
お酒といっしょに楽しむとよいでしょう。

鰯のチーズトースト

うす切りの食パンにバターをぬって、油を切って細かく割いたオイルサーディンをのせます。
その上に、すりおろしたパルミジャーノチーズをのせて焼けば出来上がり。
少し目先の変わったチーズの楽しみ方です。

パルミジャーノチーズとオリーブ、セミドライトマトのミックス

パルミジャーノチーズを一口大に切り、オリーブとオイル漬けのセミドライトマトと混ぜるだけ。
仕上げに、パプリカをふりかけます。ゴロゴロしたチーズの食感が新鮮です。

野菜粥に、たっぷりパルミジャーノチーズ(一人分)

ナベに350mlのお湯を沸かし、塩一つまみと、米を洗わずに約30g加えて中火にかけます。
時どき混ぜながら7分たったら、1㎝に切った2本のアスパラガスの茎を入れ、7分煮ます。
最後に穂先を入れ、火が通ったら皿に盛って、オリーブオイルと、すりおろしたパルミジャーノチーズをたっぷりかけます。

お餅のゴルゴンゾーラチーズのせ、のりチーズ

豆餅や玄米餅を両面焼いてぷくっとしたら、ほんの少しのゴルゴンゾーラチーズをのせ、とろりとしたら出来上がり。
好みでしょう油を落とします。のりチーズは、プロセスチーズがよく合います。ただし、のりは、食べる直前に巻くことです。

カマンベールチーズとトマトのオムレツ(一人分)

フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、ほぐした玉子2コに牛乳大サジ1杯を混ぜたものを流します。
まわりがフツフツしたら、食べやすい大きさに切ったトマト1コとカマンベールチーズ509を加えて焼きます。
仕上げに、コショーやケチャップをかけても。